好吃的醬肉包

11 人做過這道菜

用料  

夾子肉餡(半肥半瘦) 400克
30克
姜末 10克
10克
老抽 10克
生抽 15克
蠔油 25克
甜面醬 30-40克(根據自己口味)
1/4茶勺(根據自己喜好適當增減)
蔥花 60-180克

好吃的醬肉包的做法  

  1. 1、面團按芯片饅頭程序操作

    好吃的醬肉包的做法 步驟1
  2. 面團如果在暖和的季節發酵時間大概40分鐘到1個小時就好了,如果溫度達不到,比如冬天,那么發酵時間可能需要3-4個小時,如果想縮短發酵時間,有以下方法可以用到:a、可以放發酵箱35度左右發酵;b、可以放密閉烤箱里面放兩碗開水在旁邊;c、可以放入小美蒸鍋組,蓋上蓋子,下面主鍋放熱水,設定90分鐘/50度左右/速度1;4、可以蓋上濕毛巾放在地暖、空調、電熱片等發熱器旁邊。夏天高溫天氣就不用了這些辦法了。
    發酵好的面團體積是以前的兩到三倍大,用手指戳,中間小孔不會回縮也不會塌陷(如上圖)

    好吃的醬肉包的做法 步驟2

  3. 2、放入一半肉餡,加入除鹽、甜面醬和蔥花外的全部調料,10分鐘/V/反轉1(先反轉2讓食材混合均勻后再調到反轉1)。加入另一半肉餡、甜面醬、蔥花和鹽(按個人喜好調整),8秒/反轉3,即可。餡建議冷藏凝固后再包。

    好吃的醬肉包的做法 步驟3
  4. 面團發酵好后排氣,整形分割成32個面團,包餡整形。放入刷了油的蒸鍋組,放溫暖的地方靜置15-30分鐘。主鍋放650克水,冷水上鍋,25分鐘/溫度varoma/速度1,音樂響起直接開蓋,享用。

    好吃的醬肉包的做法 步驟4

參照這個菜譜,大家做出 11 作品

全部11個作品

 

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