簡單易上手版戚風蛋糕

57 人做過這道菜
最愛戚風細膩柔潤的口感,最近幾個月狂做戚風,幾乎個個成功!得到了老少親朋同事一眾好評,現總結方法如下,供一樣熱愛戚風的同學們參考!絕對簡版,不需要冷藏蛋清、打發蛋白無須加檸檬汁或白醋、面粉不用過篩三次、面糊也不用過篩??,(這些步驟我都做過)當然,追求完美的童鞋們這些步驟都可以有,但如果你和我一樣喜歡簡潔,那么這款蛋糕口感其實完全不輸于任何大牌!

用料  

雞蛋 5只
玉米油 50克
牛奶 80克
0.5至1克
細砂糖 80克(20克放蛋黃,60克放蛋白)
低粉 75克
玉米淀粉 15克

簡單易上手版戚風蛋糕的做法  

  1. 分離蛋黃和蛋白,我這是5蛋,其中一個不新鮮蛋黃散了,經典方子是用4蛋,個人覺得5蛋更盈潤。

    簡單易上手版戚風蛋糕的做法 步驟1
  2. 蛋黃手動打蛋器攪散,加20克糖打勻,加玉米油打至油蛋融合,再加入牛奶打至蛋奶油至乳化狀態,如圖,看不到明顯的油和奶分離。

    簡單易上手版戚風蛋糕的做法 步驟2
  3. 玉米淀粉與低粉混合,不怕麻煩的可以過一次篩。

    簡單易上手版戚風蛋糕的做法 步驟3
  4. 分兩次篩入拌勻的面粉,篩入一半后用手動打蛋器攪勻,放心,不會出面筋,不要迷信各種方子里關于拌面糊的警告,說要快速翻拌,否則會出面筋之類的話,我的經驗是拌不勻才可怕!

    簡單易上手版戚風蛋糕的做法 步驟4
  5. 用一檔打蛋白至出現大泡,加三分之一砂糖,用3或4檔打至膨松沒成形狀態再加三分之一砂糖,再打至出現輕紋理時再加入剩余砂糖。其實一次性加入砂糖打發也完全可以,同學不用過于糾結這個分次的事。ps:打蛋白時打蛋頭要挨著盆壁打,以免邊緣蛋白打發不完全。4圖是九分發,適合中空模具,56圖是十分發適合圓模。蛋白打發是整個過程中的關鍵,打發不夠或過份都會導致蛋糕塌陷,具體打發方法可以再百度一下,細細體驗。

    簡單易上手版戚風蛋糕的做法 步驟5
  6. 分兩次將蛋白加入面糊中,第一次加三分之一蛋白,拌勻后再加入剩余部分。還是那句話:拌不勻才可怕!蛋白打發好后沒那么容易消泡!翻拌加切拌,只要不劃圈攪拌,不會有問題!

    簡單易上手版戚風蛋糕的做法 步驟6
  7. 烤盤放開水2cm左右,最下層??揪W倒數第二層上放入蛋糕模具。150度60-70分鐘,60分鐘左右可以打開門用手輕輕拍蛋糕表面,聽到沙沙聲就繼續烤3、5分鐘后再拍,沙沙聲沒有或不明顯了,就可以取出來了。

    簡單易上手版戚風蛋糕的做法 步驟7
  8. 取出后正面向上在離操作臺10公分左右上方摔兩下,然后立刻倒扣在晾架上,晾架底下要透氣喲!涼透后脫模。

    簡單易上手版戚風蛋糕的做法 步驟8
  9. 上個美圖~~

    簡單易上手版戚風蛋糕的做法 步驟9

小貼士

1.   5蛋是改版,時間要更長,出箱時蛋糕會高于模具。4蛋是標準版,烘烤時間60分鐘應該足夠,且出箱時蛋糕會和模具一平或矮于模具。具體看各人的愛好選擇。

2.   水浴法蛋糕內部更細膩柔軟,表皮薄上色也淺,嫌這樣口感略濕的可以直接放烤盤上烤。具體方法都可以各種改進,大家慢慢摸索吧!

3.   各個烤箱溫度都不同,要根據實際情況慢慢體會溫度設置,原則就是低溫長時間烘烤。

4.   頭一次上食譜,在手機上寫字可累死我啦~~可是如果能幫到你或她,也就心滿意足了!

參照這個菜譜,大家做出 57 作品

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簡單易上手版戚風蛋糕的答疑

  • 咖啡豆_tvps  5個月前  
    1
    請問為什么中空模具和圓形模具對蛋白打發要求不一樣?
    作者回復 2個月前  
    中空的比圓模更易熟易定型
  • 娟_落葉知深秋  1年前  
    1
    鹽幾時放啊
    作者回復 1年前  
    和蛋黃里的糖一起放就行
  • Cratos  2個月前  
    0
    簡單方便,贊??
    作者回復 2個月前  
    謝謝????
  • 岑嘛嘛  1年前  
    0
    親做蛋糕都是用戚風蛋糕做底嗎   用海綿好還是戚風好呢  看你做的都好好
    作者回復 1年前  
    ????我都是用戚風做底,喜歡戚風柔嫩的口感
  • 朵兒?  1年前  
    0
    蛋糕烤的時候頂部開裂是什么原因,第一次也是你的方子做的挺成功的,這次不知道咋了
    作者回復 1年前  
    實話說,戚風開裂是正?,F象,大師的作品也開裂。只要開裂的不是張牙舞抓的,蛋糕內部組織細膩柔嫩就沒問題??
  • 朵兒?  1年前  
    0
    綿白糖能打發蛋白嗎?放白砂糖好還是綿白糖好呢?
    作者回復 1年前  
    理論上和諸多大神的食譜中都是白砂糖更好一些,不過手邊沒有白砂糖時我也用過棉白糖,一樣能打發^_^
  • LY1022  1年前  
    0
    烤盤放開水起什么作用啊,我放了開水,結果烤出來蛋糕很濕,聞著像蒸雞蛋的味道,都沒有蛋糕的香味了,早知道就不放開水了。
    作者回復 1年前  
    水浴法,這樣烤出來的蛋糕更嫩也不易開裂,你說的問題我沒遇到過。不過我現在嫌麻煩也不用水浴法了。烘焙就是這樣的,別人說的只是參考,你總結出來的是真正有用的信息。
  • 天天isisis  1年前  
    0
    親,我是純新手,想問問如果想做六寸要按什么比例減少???
    作者回復 1年前  
    份量減半就是6寸啦????
  • 生活中的小蝦米  2年前  
    0
    這是幾寸的方子???
    作者回復 2年前  
    八寸
  • 隨遇而安-315  4年前  
    0
    這是6寸模的方子?
    作者回復 2年前  
    八寸

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